Oprez! Što napada našu hranu?
Kruh i žitarice:
napad mikroba
Većina ljudi doručkuje kruh ili žitarice – kukuruzne pahuljice s mlijekom, zobenu kašu ili sendvič. Iako su ove namirnice relativno duljeg vijeka trajanja, naše omiljeno pecivo može biti žrtva različitih mikroba koji mogu uzrokovati kvarenje
Jeste li se ikada zapitali zašto kruh star nekoliko dana ima zelene mrlje po sebi? Može li se takav kruh konzumirati bez opasnosti za zdravlje?
Te zelene napasti zovu se plijesni (sitne gljivice koje rastu na vlažnim namirnicama). Na kruhu i žitaricama najčešće se nakupljaju plijesni iz rodova , , te .
One mogu biti štetne za zdravlje te ih je bitno ne mirisati i ne jesti "zaraženi" kruh jer to može dovesti do pojave bolesti.
Ako je kruh zatvoren u nekoj posudi ili npr. plastičnoj vrećici, doći će do razvoja plijesni zbog isparavanja vode iz kruha koja čini okolinu vlažnom te pogoduje rastu i razvoju plijesni. Rijetko se mogu pojaviti i bakterije, najčešće iz roda , no s obzirom na to da se kruh peče na visokim temperaturama, male su šanse za preživljavanje tih mikroba.
Do pojave mikroorganizama najčešće dolazi prilikom hlađenja kruha i pakiranja te rukovanja s gotovim proizvodom.
Rhizopus i Mucor
Dvije najčešće plijesni nađene u kruhu iz rodova su Rhizopus i Mucor. One se mogu prepoznati po velikim pahuljastim bijelim kolonijama koje prekrivaju cijelu površinu kruha, a nekad se razviju zelenoplave mrlje nejasnih oblika. Navedene plijesni često mogu imati neugodan miris.
Bacillus
Bakterije iz roda Bacillus mogu razviti spore nakon pečenja kruha ukoliko temperatura ili vrijeme pečenja nije dovoljna tj. ako kruh nije ispravno pečen.
Serratia marcescens
U jako rijetkim situacijama kruh može biti žrtva bakterije Serratia marcescens koja dovodi do pojave crvene boje, stoga se takav kruh naziva "krvavim".
Kako sačuvati kruh od napada mikroba?
Za sprečavanje razvoja bakterija i plijesni preporuča se žitarice i kruh čuvati na čistom mjestu sa što manje prirodnog svjetla. Najvažniji je faktor za onemogućavanje pojave plijesni vlaga, pa je iznimno važno čuvati ove namirnice na suhom mjestu. Preporuča se i zamrzavanje kruha nakon pečenja kao jedan od načina prevencije pojave mikroorganizama.
Pljesnivi kruh
Izolirane plijesni s kruha
Pljesnivi kruh
Svježi kruh
Uz pravilno postupanje i čuvanje, može se produljiti rok trajanja ovim namirnicama.
Aspergillus niger
Zanimanje: Radim u industriji proizvodnje limunske kiseline.
Specijalizacija: Jedna sam od najčešćih plijesni nađenih na hrani.
Vjestine: Proizvodim okarotoksin, koji je nefrotoksičan, te može uzrokovati tumor bubrega.
Rhizopus sp
Zanimanje: Jako volim razgrađivati sve što je oko mene organsko.
Specijalizacija: Jako volim puštati korjenčiće.
Vjestine: Velik sam kozmopolit.
Mucor sp
Zanimanje: Sveprisutna sam.
Specijalizacija: Često se nalazim u kućnoj prašini, prljavim tepisima i ventilacijskim otvorima.
Vjestine: Zovu me "crna" ili "krušna" plijesan.
Fusarium
Zanimanje: Jedan sam od glavnih uzročnika sve učestalije pojave oportunističkih mikoza.
Specijalizacija: Na žitaricama mogu proizvoditi toksine kao npr. fumonizine.
Vjestine: Opasna sam za biljke, mogu uzrokovati truljenje.
Bacillus subtilis
Zanimanje: Radim u biotehnološkoj industriji na odjelu proizvodnje enzima.
Specijalizacija: Modelni sam organizam za istraživanje sporulacije bakterija.
Vjestine: Koriste me za proizvodnju hijaluronske kiseline.
Izradu mrežne stranice sufinanicrala je Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.